Erdbeer-Avocado Salat

Hach, der Frühling bringt so viele neue, alte Zutaten mit sich.
Nach Spargel heißt es heute: Erdbeerzeit!

In diesem Salat werden sie mit Avocado und einem Pfefferpecorino kombiniert!
Und das Beste: Richtig angerichtet ist das nicht nur ein Gaumen- sondern auch ein Augenschmaus.

Eine perfekte fruchtig-nussige Vorspeise für ein Frühlingsmenü:

Basis

• 300g Erdbeeren
• 1 reife Avocado
• Ruccola zum Verzieren

Topping

• 70g Pfefferpecorino, oder normaler Pecorino (das ist ein italienischer Hartkäse vom Schaf)
• geröstete Pinienkerne
• Zitronensaft
• Pfeffer

(für 2 Erdbeermäulchen)

Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Erdbeeren vierteln und mit Zitronensaft und Pfeffer marinieren. Die Avocado kleinschneiden und mit den Erdbeeren vorsichtig vermischen. Achtung: Wenn sie sehr reif ist, zefällt sie leicht. Den Pecorino in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls unterheben. Alles in ein schönes Glas schichten, mit Ruccola garnieren und am Schluss mit den Pinienkernen bestreuen.

Grüne Spargelspitzen auf Blattsalat mit Bergschinken

Juhuuuu der Frühling ist zurück - und mit ihm beginnt langsam aber sicher die Spargelzeit!
Mit diesem Salat wollen wir sie einläuten:

Grüne Spargelspitzen treffen auf würzigen Bergschinken und Cherrytomaten. On Top gibt's gehobelten Parmesan und Pinienkerne. Mhmmm!

Basis

• 1 Packung Pflücksalat
• 1 Packung Cherrytomaten

Topping

• 1 Packung grüne Spargelspitzen (gibt's in gut sortierten Supermärkten schon fertig abgeschnitten und abgepackt)
• 100g Bergschinken (oder ein anderer Rohschinken z.B. Serrano, Prosciutto,...)
• Pinienkerne
• Parmesanhobel

Olivenöl, Apfelessig
Salz, Pfeffer
Aceto di Balsamico di Modena (der dickflüssige, süßliche)

(reicht für zwei Frühlingskinder)

Den Pflücksalat mit einem Olivenöl-Apfelessig Dressing abmachen und auf einem Teller anrichten.
Die Cherrytomaten halbieren und ebenfalls auf den Teller geben.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Den Bergschinken zu kleinen Röschen drehen und auch auf den Tellern drapieren.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Spargelspitzen darin anbraten. Mit Salz und pfeffer würzen und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten braten - eventuell mit Deckel -  bis sie weich aber noch knackig sind.

Die Spargelspitzen in einem Fächer auf dem Salat anrichten und mit ein paar Spritzern von dem dicken, süßlichen Balsamico beträufeln. Mit den Pinienkernen bestreuen und mit Parmesanhobel verzieren.

Gut dazu passt ein Baguette aus dem Ofen - wir hatten zum Beispiel Pfefferonibaguette.

Tipp: Ersetzt den Parmesan durch einen Klecks Ziegenfrischkäse - passt super zum grünen Spargel und dem Schinken!

Ein ganz ein schneller: Lachs mit Cherrytomaten

Kennt ihr das? Man kommt nach einem langen Tag nachhause, ist müde und hungrig und hat will nur schnell was zu essen, ohne lange in der Küche zu stehen. Die Fertigpizza aus dem Tiefkühlfach lacht einen schon an aber irgendwie.... was frisches gesundes wäre halt auch mal wieder nicht schlecht!

Dieser Salat dauert in seiner Zubereitung garantiert nicht länger als eine Fertigpizza im Rohr ist. Und liefert euch aber Vitamine und Omega-3 Fettsäuren, um wieder fit zu sein.

Basis

• 1 Packung Salatherzen
• 1 Packung Cherrytomaten

Topping

• 1 mal Lachs aus der Dose
• wenn im Vorratsschrank vorhanden: ein paar Kürbiskerne

Olivenöl
Balsamico
Salz, Pfeffer

(reicht für zwei Schnellos)

Richtet einfacht die Salatherzen und die halbierten Cherrytomaten auf einem Teller an - Olivenöl und Balsamico drüber, zum Schluss den Lachs aus der Dose drauf, salzen, pfeffern, fertig! Wer mag, garniert mit Kürbiskernen!

Da hat die Fertigpizza wirklich keine Chance mehr :)

Daily Business - Was für einen leckeren Salat pro Tag spricht

Huiiii, gleich so viele Gründe, sich einen guten Salat zu machen.
Laut Ernährungsexpertin auf eatsmarter.de sogar am besten täglich:

"Täglich einen Salat zu essen ist keine Marotte, sondern eine sehr kluge und leckere Angewohnheit, um die notwendigen drei Portionen Gemüse in den Tag einzubauen. Ob als Rohkost, Salat oder zubereitetes Gemüse: 400 Gramm am Tag, kombiniert mit natürlichen Zutaten (z. B. mit Oliven-, Lein- oder Rapsöl und Samen/Nüssen), bieten ein Füllhorn an Nährstoff en. Sie stärken unser Nerven- und Immunsystem, erhöhen die Stressresistenz, verbessern die Konzentration und Leistungsfähigkeit und regulieren unser Wohlfühlgewicht. Kurz gesagt: Nährstoffe, die uns fit machen, gut aussehen lassen und lange gesund halten!" 

 Da freut sich mein kleines Salat 2.0-Herz aber!

Also Leute, sucht euch am besten gleich für jeden Tag einen aus :)


Den Artikel und noch mehr zu täglichen Gesundheitsritualen gibt's hier

Griechischer Salat mit Kichererbsen

Lust auf einen richtig bunten Teller Salat? Dann ist dieser griechische Salat das richtige für euch. Drin sind außerdem auch Kichererbsen. Ein Vitaminkick, dersich toll vorbereiten lässt und so auch perfekt fürs Büro ist.

Basis

• eine Handvoll Radieschen
• 1/2 gelber Paprika
• 1/2 roter Paprika
• eine Handvoll Cherrytomaten
• 1/2 Gurke
• schwarze Oliven
• 1/2 Dose Kichererbsen
• wenn ihr wollt: getrocknete Tomaten, in kleine Stücke geschnitten

Topping

• 1/2 Packung Feta

Einfach ist hier das richtige Wort: Alle Zutaten klein schnippeln, zusammenmischen und mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kichererbsen aus der Dose abseien und untermischen. Mit Feta betreuen - fertig ist der griechische Kichererbsenspaß! Schmeckt auch gut am nächsten Tag wenn er ein bisschen durchgezogen ist!

 Toll nicht nur fürs Büro, sondern auch zum Brunch oder für ein Partybuffet!

Und was gibt's dazu? Zwiebelweckerl!

Eins meiner Favorites im Bereich Beilagen sind die vielfach erprobten und schon zahlreich verköstigten Zwiebelweckerl.

Das Tolle daran: sie lassen sich beliebig füllen und werden so ganz schnell zu Pestoweckerl, Tomaten-Olivenweckerl, etc….

Kleine Allrounder quasi :)

Hier das Grundrezept: (ist ganz schnell gebacken und reicht für 8-10 Weckerl)

• 350 g Weizenmehl universal
• 10 g brauner Zucker
• 7 g Trockengerm (gibt’s in jedem Supermarkt bei den Backzutaten)
• 2 EL Schnittlauch, fein gehackt
• 2 TL Meersalz
• 125 ml Milch oder Buttermilch
• 2 1/2 EL Olivenöl
• 4 Jungzwiebeln
• Mehl für die Arbeitsfläche

Mehl, Zucker, Germ, Schnittlauch und Meersalz in der Schüssel eines Mixers vermengen. Ca. 1 EL Milch zum Einpinseln beiseitestellen. Die restliche Milch mit 80 ml Wasser bei niedriger Hitze auf lauwarm erwärmen, dann zur Mehlmixtur geben und den Teig ca. 4 bis 5 Minuten kneten, bis er weich und elastisch ist. Den Teig in eine leicht mit Olivenöl (ca. ½ EL) eingeölte Schüssel geben und zugedeckt ca. 45 Minuten rasten lassen, bis er doppelt so groß ist.

 In der Zwischenzeit die Jungzwiebeln putzen und dünn schneiden und gemeinsam mit dem restlichen Olivenöl (2 EL) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 1 bis 2 Minuten anbraten, bis sie weich sind, anschließend beiseitestellen.

Backrohr auf 180 °C vorheizen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, flach klopfen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 20 x 40 cm großen Rechteck ausrollen. Darauf die Jungzwiebeln verteilen und von der langen Seite ausgehend zu einer Rolle formen. Dann in acht Teile schneiden. Die schauen nun aus wie kleine Schnecken.

Diese mit der Schnittfläche nach unten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie nochmals leicht aufgegangen sind. Die Oberseite mit Milch bepinseln, leicht mit Mehl bestäuben und 20 bis 25 Minuten backen, bis sie golden sind.

Seid kreativ was die Füllungen betrifft! Anstatt der Jungzwiebel kann man beliebig andere Füllungen verwenden. Bewährt haben sich zum Beispiel:

• Rotes Pesto
• Grünes Pesto
• Schwarze Oliven
• Getrocknete Tomaten
• Schafskäse
• Speckwürfel, und und und…

Enjoy them: frisch und noch warm auf dem Ofen. Mhmmmmm!

Melonen-Gurken-Salat mit Gorgonzola und Preiselbeere

Hier kommt mein neues Favorite aus dem Bereich fruchtige Salate! Ein Zuckermelonen-Gurkensalat mit Gorgonzola und Cashewkernen, getoppt von einem Preiselbeerdressing, das wie ich finde besonders gut zum Käse passt. Mhmmm! Very special und sehr erfrischend...

Die Idee habe ich vom Frisch gekocht Magazin - das Rezept hier ist ein bisschen abgewandelt, aber deshalb nicht weniger lecker:

Basis

• 2 Salatherzen
• 1 halbe Zuckermelone
• 1 halbe Gurke

Topping

• ca. 100g Gorgonzola
• gesalzene Cashewnüsse (im Magazin werden Salzmandeln verwendet)

Dressing

• Apfelessig
• Olivenöl
• ca. 1 EL Preiselbeerkompott oder Marmelade (nicht passiert)
• Honig
• Salz, Pfeffer

Für das Dressing Apfelessig, Olivenöl und etwas Honig zusammen mit dem Preiselbeerkompott verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Salatherzen auf einem Teller anrichten und mit der geschnittenen Melone und Gurke vermischen. Mit dem Dressing marinieren. Den Gorgonzola auf dem Salat verteilen und mit den gesalzenen Cashewnüssen bestreuen. Mit einem Klecks Preiselbeerkompott garnieren.

Fertig ist der super fruchtige Salat - macht Lust auf Frühling!!!!

Obstsalat mit karamellisierten Nüssen

Zur Abwechslung gibt's mal was "Süßes" auf Salat 2.0!

Der Obstsalat mit karamellisieren Vanillenüssen ist eine lecker leichte Nachspeise, eignet sich aber auch sehr gut als fruchtiges Gericht für ein Sonntagsbrunch!

Der Clou daran: Die Nüsse werden anstatt mit normalem Zucker mit Vanillezucker karamellisiert. Das schmeckt nicht nur toll, sondern die ganze Küche riecht dann ein bisschen nach Jahrmarkt :) Mhmmm!

Basis

geschnittenes Obst nach Wahl, hier:

• Grapefruit
• Orange
• Kiwi
• Birne
• Weintrauben

Topping

Nüsse jeglicher Art, hier:

• ganze Walnüsse 
• ganze Cashewnüsse
• 1 Päckchen Vanillezucker

Das Obst klein schneiden und in einer Schüssel zu einem Obstsalat anrichten.

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Nach ca. 2 Minuten den Vanillezucker darüberstreuen.

Warten bis der Zucker zu schmelzen beginnt. Dabei an und zu umrühren. Sobald der Zucker braun - und somit zu Karamell wird, die Nüsse ein letztes Mal schwenken und auf einen Teller geben. Achtung: In dieser Phase brennt der Zucker leicht an, alo nicht zu lange warten.

Die Nüsse entweder erkalten lassen oder noch besser: gleich warm mit dem Obstsalat servieren!