Asiasalat mit Garnelen

Juhuuuuuuu, der Frühling ist da und damit beginnt die Salatsaison wieder so richtig!

Eine Tatsache, die wir gleich einmal mit einem tollen Salat feiern wollen.

Spargel, Erdbeeren und Co. lassen wetterbedingt zwar noch auf sich warten, aber ein Abstecher nach Asien ist drin.

Und immerhin passt der Salat farblich zu der zunehmend grüner werdenden Landschaft um uns herum J

                          

Basis

• ½ Kopf knackiger grüner Salat (Kopfsalat, Eisbergsalat o.ä.)
• 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
• Saft von zwei Limetten
• Etwas Öl
• Salz, Pfeffer
• 1 Stange Lauch

Topping

• 250g Königsgarnelen, tiefgekühlt
• 1 TL Chiliflocken
• Saft einer Limette
• 1 TL Sojasauce
• Sesamöl oder Erdnussöl zum Anbraten
• 1 Handvoll Erdnüsse

Den Salat klein schneiden und mit dem gehackten Koriander vermischen. Den Saft von zwei Limetten mit dem Öl, Salz und pfeffer verrühren und mit dem Salat vermischen. Das weiße vom Lauch in ca. 1 cm breite Ringe schneiden und in einer Pfanne mit ca. 1 EL Öl ca. 5 Minuten anbraten. Abkühlen lassen und dann vorsichtig unter den Salat heben.

Die Garnelen mit kaltem Wasser abspülen und in etwas Sesam- oder Erdnussöl in einer Pfanne anbraten. Chiliflocken, Limettensaft und 1 TL Sojasauce dazugeben, dann die Hitze zurückdrehen und einige Minuten weiterbraten, bis sie durch sind. Mit Salz und pfeffer abschmecken.

Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und auf dem Salat anrichten. Mit ein paar Erdnüssen bestreuen – fertig!

 Und da man sich ja Zeit fürs Essen nehmen sollte, gerne mal mit Stäbchen probieren J

Tipp: Alternativ – wenn mehr Zeit ist, kann man die Garnelen auch auftauen lassen und dann bis zu einer Stunde in Öl, Limettensaft, Chili und Sojasauce marinieren, bevor man sie brät.

Lachslaibchen mit Gurkensalat

Faschierte Laibchen mal anders!

Anstatt Faschiertes vom Rind oder Fleisch zu verwenden, werden diese knusprigen Laibchen mit Lachs gemacht.

Das Geheimnis des würzigen Geschmacks: Es ist sowohl frischer Wildlachs als auch Räucherlachs drin. Dazu noch schwarze Oliven und viel Dille – und perfekt ist der nordische Snack, der optimal zu Gurkensalat passt.

Und so wird der Lachs zu Laibchen:

• 380g Wildlachsfilet, aufgetaut
• 150g Räucherlachs
• 1-2 Zwiebel
• 1 Ei
• 3-4 EL Semmelbrösel
• Ca. 10 schwarze Oliven
• Frischer Dille
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl zum Rausbraten

Für den Salat:

• ½ Kopf Blattsalat
• ½ Gurke
• Olivenöl, Balsamico
• Salz, Pfeffer

Für den Dip:

• ½ Becher Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Den Wildlachs in ganz kleine Würfel schneiden, den Räucherlachs ebenfalls so klein wie möglich schneiden. Die Zwiebel fein hacken und die Oliven entkernen und kleinschneiden. Alles in einer Schüssel mit dem Ei, dem Dille und den Semmelbröseln vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Daraus dann Laibchen mit einem Durchmesser von ca. 7cm formen. Je nach Konsistenz mehr Semmelbrösel dazugeben, wenn sie sich nicht gut formen lassen.

Für den Salat die Gurke in feine Scheiben oder längere Streifen hobeln und mit dem Salat mischen. Abmachen, abschmecken.

Wenn ein Dip zu den Laibchen gereicht werden soll, den Knoblauch in der Presse ins Joghurt pressen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und immer 3-4 Laibchen gemeinsam von beiden Seiten anbraten, dann ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme braten, bis die Laibchen braun und knusprig sind. Im Ofen bei 100 Grad warmhalten, bis alle Laibchen gebraten sind.

Auf dem Gurken-Blattsalat anrichten und mit dem Joghurt-Dip servieren!