Donnerstag, 30. Mai 2013

Erdbeer-Spargelsalat mit Erdbeerdressing und Ziegenkäse

Was für ein Wetter!
Ein Grund mehr, angesichts dem grauen Himmel etwas Farbe auf den Teller zu bringen.
Knallfarben sind heuer ja in, warum also auch nicht ein bisschen Neon in die Küchen bringen.

Der Salat aus grünem Spargel wird nicht nur mit Erdbeeren, sondern auch mit einem Erdbeerdressing verfeinert - und das sieht richtig fancy aus :)

Dazu gibt's noch ein paar grüne Blätter, Ziegenfrischkäse von der Rolle und Pinienkerne plus frische Kräuter. Definitiv eines meiner Frühlingssalat-Highlights!



Basis 

  • 500g grüner Spargel
  • 100g gemischte Blattsalate
  • 400g Erdbeeren
  • Balsamico


Topping

  • 1 Ziegenfrischkäserolle
  • eine Handvoll Pinienkerne
  • 1 Handvoll frische Kräuter
  • Salz, Pfeffer


Dressing

  • 100g Erdbeeren
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Ahornsirup
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer


(reicht für zwei als Hauptspeise)

Zuerst wird der Spargel zubereitet: Grünen Spargel brate ich eigentlich immer in der Pfanne, ohne ihn vorher zu kochen. So bleibt er schön knackig. Dafür die holzigen Enden abschneiden und die unteren Enden schälen, da die dicke Schale sonst bitter schmeckt. Dann in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme braten, bis er durch ist. Das dauert je nach Dicke der Stangen 10 - 15 Minuten. Wer mag, kann einen Schuss Wasser in die Pfanne geben und so den Spargel etwas dünsten, dann wird er schneller weich.

Den Spargel abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Dieses knallpinke leckere Dressing habe ich mir vom aktuellen Frisch gekocht Magazin abgeschaut: 100 Gramm Erdbeeren vom Grün befreien und mit 2 EL Zitronensaft, 1 EL Ahornsirup und 4 EL Olivenöl pürieren und herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Blattsalate in einer Schüssel mit etwas Balsamico vermischen. Die Erdbeeren halbieren, gut pfeffern und dazugeben. Umrühren, dann auf Tellern anrichten. Die abgekühlten Spargelstücke dazugeben und den Ziegenkäse in Scheiben auf dem Salat anrichten und pfeffern. Dann das Erdbeerdressing über den Salat sprenkeln. Zuletzt mit Pinienkernen bestreuen und mit den frischen Kräutern (hier: Majoran) verzieren.


Montag, 20. Mai 2013

Grüner Vitalsalat

Letztens hab ich im Kühlregal was neues entdeckt: klein, grün, gesund und bestens geeignet für einen sommerlichen Salat! Es handelt sich um Sojabohnen, das sind kleine grüne Bohnen, die es tiefgekühlt zu kaufen gibt und die in 5 Minuten zubereitet und weiterverwendbar sind.

Für meinen grünen Vitalsalat werden die gesunden Böhnchen mit ein paar weiteren leckeren und wertvollen Zutaten kombiniert:
 Avocado mit viel ungesättigten Fettsäuren zum Beispiel und knackigen Kernen wie Sonnenblumen- und Kürbiskerne. Zusammen it den sehr proteinreichen Sojabohnen und im Handumdrehen hat man eine tolle Vitaminbombe - die man auch super ins Büro mitnehmen kann!



Zutaten (für zwei Vitalsalatportionen)

  • 100g Sojabohnen, tiefgekühlt
  • 1/2 Salatgurke
  • 1/2 sehr reife Avocado
  • 1/2 Dose Thunfisch in Öl
  • ca. 4 Blätter von Salatherzen
  • 1 Handvoll Salatkern-Mix (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne)
  • ein Schuss Essig
  • Salz, Pfeffer


In der Zubereitung ist der Salat schnell und einfach, da alles zusammengerührt wird und man nicht mal Öl braucht, da der Thunfisch in Öl und eine reife Avocado bereits genug zur Cremigkeit beitragen.

Die Sojabohnen werden in etwas Salzwasser 5 Minuten gekocht, abgeseiht und ausgekühlt. Die Gurke und die Avocado in mundgerechte Happen schneiden - ca. so groß wie auch die Bohnen sind. Alles mit den abgekühlten Bohnen vermischen und den Thunfisch unterheben. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Essig abschmecken. Die Salatblätter waschen und in eine Schüssel stellen, den Salat einfüllen und mit den Salatkernen bestreuen - fertig!

Mittwoch, 8. Mai 2013

Best of Salat: Spargel, Avocado UND Erdbeeren

Wieder einmal darf ich aufs Vapiano verweisen, der in Sachen Salat mein absoluter Lieblingsspot ist.

Passend zur Saison gibt es dort im Mai und Juni eine ganze Reihe von Spargel-Specials, unter anderem diesen tollen Salat bestehend aus Eisberg- und Spinatsalat, gebratenem weißen Spargel, Erdbeeren und Avocadodressing. Obendrüber hab ich mir noch ein paar Parmesanhobel bestellt.

Ach, auf diese Kombi hätte ich auch kommen können J
Immerhin sind in diesem Rezept gleich 3 meiner Lieblingszutaten vereint: Avocado, Spargel und Erdbeeren!


Eigentlich hätte laut Karte ja auch noch grüner Spargel dabei sein sollen, dieser war aber leider gerade nicht erhältlich.
Gut, darüber sehe ich jetzt mal hinweg, immerhin waren die Erdbeeren dafür richtig gschmackig und das Avocado-Dressing traumhaft cremig.

Gott sei Dank ist erst Anfang Mai, somit bleiben noch ein paar Wochen um die anderen Frühlingsspecials zu testen… J

Montag, 6. Mai 2013

Spargelsalat mit Ziegenkäse und Mohn-Himbeerdressing

Es spargelt endlich!!!!!

Der Spargel hat sich ja diesmal ziemlich viel Zeit gelassen. Gut, wer kann’s ihm übel nehmen bei dem Frost.
Naja, jetzt ist er da und wie alle anderen kann es auch ich kaum erwarten, den ersten Spargel in den Topf zu hauen. Ein grüner Spargel soll es heute sein, fast schon klassisch kombiniert mit einem Ziegenfrischkäse aber dem gewissen Etwas: Mohn!

Mohn hat sich als ausgezeichneter Partner für Ziegenfrischkäse und Spargel herausgestellt und zwar wenn er in ein fruchtiges Dressing gemischt wird.


Basis
  • 1 Bund grüner Spargel
  • ½ Packung Babyspinat
  • Walnussöl, Himbeeressig
  • 1 EL Mohn
  • Salz, Pfeffer

Topping
  • 1 Rolle Ziegenfrischkäse
  • Pinienkerne 
(für zwei Spargelfans)

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die unteren nicht so schönen Enden mit dem Schäler schälen. Luxus ist es natürlich, nur die Spitzen zu verwenden.
Wenn grüner Spargel nicht zu dick ist, muss man ihn nicht kochen sondern kann ihn auch nur in der Pfanne braten. Das hat den Vorteil, dass der Spargel richtig schön knackig bleibt.
Daher wird Walnussöl in einer Pfanne erhitzt und die Spargelstangen zugegeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und braten, bis der Spargel durch wird aber noch Biss hat.
Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.




Für das Dressing Himbeeressig und etwas Walnussöl vermischen und den Mohn einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Den abgekühlten Spargel mit dem Babyspinat mischen und mit dem Dressing verrühren, dabei einen TL Dressing für die Garnitur aufheben.
Den Spargel-Spinatsalat auf zwei Tellern anrichten, mit dem in Scheiben geschnittenen Ziegenfrischkäse belegen und die Pinienkerne darüberstreuen.
Mit dem Rest vom Mohndressing beträufeln und genießen :)